Як варити кіноа – рецепти та особливості приготування

Сьогодні про кіноа знає весь світ, і значною мірою не лише завдяки поживності та смаковим якостям крупи, але і її неймовірним властивостям, що мають позитивний вплив на організм. Насіння кіноа є найдавнішою зерновою культурою, існування якої налічує понад 5000 років! Першими екзотичне зерно культивували племена інків. Провідними постачальниками кіноа у світі досі залишаються такі країни як Перу, Еквадор і Болівія, адже саме в цих регіонах склалися найбільш сприятливі умови для її вирощування.  

Екзотичний суперфуд не міг обійти стороною і нашу країну, де він стрімко набирає популярності з кожним днем. У цьому матеріалі ви дізнаєтеся, якими бувають зерна кіноа, чому її рекомендують лікарі та дієтологи, та  як варити кіноа   правильно, щоб зберегти корисні властивості.   

Смак і колір   

Ботаніки всього світу не можуть дійти згоди, що ж таке кіноа. Одні фахівці вважають її псевдозерновою культурою, а інші відносять «плоди» кіноа до фруктів. Зовні кіноа нагадує злаки, тому її часто порівнюють з крупою. На смак зерна цього суперфуду схожі на необроблений рис або булгур – завдяки яскраво вираженим горіховим нотам.   

Кіноа буває трьох видів: чорна, червона та біла. Колір ніяк не впливає на смак чи на процес,  як варити кіноа .   

Попри екзотичне походження південноамериканської крупи, не варто чекати підступів – їх просто немає. Кіноа – це чудова основа для багатьох страв, яка поєднується практично з будь-якими улюбленими спеціями та соусами.  

Калорійність і хімічний склад   

Основою хімічного складу кіноа, як і більшості зернових круп, є білок. У зернах суперфуду його досить багато – 16%. Для порівняння, у рисі всього 7%. Зерна кіноа також багаті на фосфор, залізо, амінокислоти, клітковину, вітаміни A, B, C, E, холін та різні мікроелементи.  

На 100 грамів продукту припадає:  

• білків – 16 г;
• жирів – 6 г;
• клітковини – 7 г;
• вуглеводів – 57 г;
• вітаміни A, B, C – 6,8 мг;
• вітамін E – 2,44 мг;
• холін – 70 мг;
• калій – 563 мг;
• мідь – 590 мг;
• фосфор – 467 мг;
• магній – 197 мг;
• залізо – 4,5 мг.  

Калорійність кіноа становить лише 370 ккал на 100 г продукту.  

Позитивний вплив на організм   

Кіноа належить до низькокалорійних продуктів, що робить її номером один у раціоні людини, яка прагне схуднути або підтримати вагу. Кіноа – це неймовірне джерело білка, який містить величезну кількість мікроелементів і майже всі види амінокислот, необхідних для здоров’я людині.  

Багато прихильників здорового способу життя обирають кіноа завдяки наявності заліза та калію. Ці елементи сприяють кращому транспортуванню кисню по всьому тілу, а також допомагають підтримувати нормальний кров'яний тиск.  

Основні корисні властивості суперфуду:  

• поживність і насичення;
• зміцнення імунітету;
• позитивний вплив на нервову систему;
• стабілізація рівня цукру в крові;
• прискорення спалювання жирів;
• зниження кров'яного тиску;
• зміцнення кісток;
• запобігання онкологічним захворюванням;
• стимуляція роботи підшлункової залози;
• позитивний вплив на стан волосся, нігтів і зубів;
• сприятливий вплив на серцево-судинну систему та обмін речовин.  

Шкода й протипоказання   

Крупа кіноа перебуває під пильним наглядом дослідників і лікарів не перше десятиліття. За ці роки не було виявлено жодних шкідливих властивостей, які б негативно впливали на організм людини. Проте крупа має протипоказання: її не рекомендують уживати при індивідуальній непереносимості (алергії), панкреатиті, гастриті, сечокам'яній та жовчнокам'яній хворобах, нирковій недостатності. Крім того, кіноа протипоказана до вживання дітям до 3 років.  

Алергічна реакція на продукт виявлятися такими симптомами:  

• висип і почервоніння на шкірі обличчя та тіла;
• нудота, блювання;
• розлади ШКТ;
• здуття живота та газоутворення;
• утруднене дихання.  

Важливо! Якщо ви помітили будь-які з перелічених симптомів, негайно зверніться за медичною допомогою.  

Як варити кіноа   – покрокова інструкція  

Кіноа широко використовується в кулінарії, зокрема й в українській кухні. Перелік страв дуже різноманітний: корисні сніданки у вигляді улюбленої каші, супи, салати, гарніри до м'яса та соусів, а також котлети чи оладки.  

Але перед тим як додати кіноа до вашої улюбленої страви, його потрібно правильно приготувати. Найважливіше тут – дотримуватися правильного співвідношення зерен кіноа та води.  

Покрокова інструкція:  

1. Візьміть 1 склянку крупи та 2 склянки води. Цього вистачить приблизно на 6 невеликих порцій каші. Замість води можна використовувати бульйон – це додасть страві насиченого смаку.  

2. Перед приготуванням кіноа необхідно ретельно промити під проточною водою. Для цього зручно використовувати друшляк.  

3. Готувати кашу потрібно в каструлі під кришкою на невеликому вогні.  

4. Варити кіноа рекомендується не довше 10-15 хвилин, щоб зберегти корисні властивості.  

5. Перед вживанням дайте каші трохи настоятися та охолонути під кришкою.  

Як варити кіноа – сумісні інгредієнти та рецепти корисних сніданків  

1) Кіноа з овочами   

Інгредієнти:   

• цибуля ріпчаста – 1 шт;
• часник – 2 зубчики;
• морква – 1 шт; · кабачок – 1 шт;
• солодкий перець – 1 шт.
• сіль, мелений чорний перець – за смаком;
• оливкова олія – за смаком.  

Приготування:   

1. Спочатку зваріть кіноа згідно з базовим рецептом.
2. Цибулю наріжте кубиками, а часник дрібно поріжте або натріть на тертці.
3. Моркву та кабачок наріжте невеликими кубиками.
4. Розігрійте оливкову олію на сковорідці, додайте моркву, обсмажте її, а потім потушкуйте під кришкою близько 7 хвилин.
5. Додайте цибулю, обсмажте її, помішуючи, протягом 5 хвилин.
6. Додайте часник і потушкуйте під кришкою ще 1 хвилину.
7. Потім додайте кабачок і солодкий перець, тушкуйте під кришкою 5–7 хвилин до готовності овочів.
8. Наприкінці посоліть і поперчіть овочі за смаком.
9. Коли овочі будуть готові, додайте до них кіноа, перемішайте та прогрійте.  

2) Оладки з кіноа на сніданок   

Інгредієнти:   

• борошно (перший ґатунок) – 170 г;
• розпушувач – 2 чайні ложки;
• сіль – половина чайної ложки;
• варена крупа кіноа – 130 г;
• яйце – 1 шт;
• молоко – 240 мл;
• мед – 1 столова ложка;
• рослинна олія – 2 столові ложки (а також трохи для смаження).  

Приготування:   

1. Зваріть кіноа згідно з базовим рецептом і трохи охолодіть.
2. Просійте борошно, додайте до нього розпушувач і сіль, добре перемішайте.
3. Зробіть у борошні ямку й додайте туди варену кіноа.
4. В окремій ємності змішайте яйце, молоко, мед і рослинну олію.
5. Додайте отриману рідку суміш до кіноа з борошном.
6. Перемішайте до однорідної маси.
7. Смажте оладки на добре розігрітій сковорідці в рослинній олії з обох боків.  

Смачного і будьте здорові!