Сковорідка з антипригарним покриттям: як обрати ідеальну?

Сковорідка з антипригарним покриттям: обираємо ту саму без зайвих нервів

Знаєте що? Ранок починається не з кави. Він починається зі спроби підсмажити яєчню так, щоб вона не прилипла до дна намертво. І якщо ви зараз згадали той біль, коли доводиться відшкрібати залишки сніданку лопаткою, ви не самотні. Це дратує, забирає час і псує настрій ще до того, як ви вийшли з дому.

Саме для таких моментів і придумали посуд, до якого нічого не липне. Це просто зручно. Не треба лити літри олії. Не треба стояти над плитою, як на варті, боячись відвернутися на секунду.

Чому сковорідка з антипригарним покриттям потрібна кожному?

Колись наші бабусі готували на важких чавунних пательнях. Вони були майже вічними. Але, чесно кажучи, тягати таку штуку щодня - то ще той фітнес. Плюс, щоб на чавуні нічого не горіло, його треба правильно прожарювати, змащувати, доглядати. А в сучасному темпі на це просто немає часу.

Ось тут і рятують сучасні матеріали. Суть у тому, що спеціальний шар на поверхні металу створює гладку плівку. Ви можете готувати майже без жиру, і це величезний плюс для тих, хто стежить за фігурою чи просто не любить плаваючі в олії котлети.

Але є нюанс. Не всі пательні однакові. І якщо купити першу-ліпшу по акції в супермаркеті, вона може втратити свої властивості вже за пару місяців. Тож давайте розбиратися, як не викинути гроші на вітер.

Розбираємося в матеріалах основи

Перш ніж дивитися на верхній шар, варто зрозуміти, з чого зроблена сама база. Це впливає на вагу, швидкість нагрівання та ціну.

Алюміній - це найпопулярніший варіант. Більшість того, що ви бачите на полицях, зроблено саме з нього. Він буває штампований і литий. Штампований - це дуже тонкий метал. Такі пательні дешеві, легкі, але швидко деформуються від перепадів температур. Якщо ви випадково наллєте холодну воду на гарячу поверхню, дно вигнеться.

Литий алюміній значно кращий. Він товстий, важкий, довго тримає тепло і не гнеться. Якщо купувати - то тільки литий.

Нержавіюча сталь нагрівається довше, але служить роками. Зазвичай з неї роблять професійний посуд для ресторанів. Вона важча за алюміній і виглядає дуже стильно, але й коштує відчутно дорожче.

Види покриттів: що обрати?

Ось ми і підійшли до найцікавішого. Те, що ми звикли називати "не пригорає", буває дуже різним за складом. Кожен матеріал має свої фішки та недоліки.

Класичний тефлон: за і проти

Усі про нього чули. Науковою мовою це політетрафторетилен. Звучить страшно, але насправді це безпечний матеріал, якщо дотримуватися правил використання. Тефлон має найкращі ковзаючі властивості. Млинці від нього буквально відскакують.

Але він дуже боїться подряпин. Одна випадкова металева виделка, жорстка губка - і захисний шар пошкоджено. Крім того, його не можна перегрівати.

Керамічна сковорідка з антипригарним покриттям: плюси та мінуси

Останні кілька років кераміка стала суперпопулярною. Вона вважається більш екологічною, витримує високі температури і не виділяє шкідливих речовин навіть при сильному нагріванні. Виглядає круто, часто буває світлих відтінків - від білого до кавового.

Але є одне вагоме "але". Керамічна сковорідка з антипригарним покриттям втрачає свої магічні властивості швидше за тефлон. З часом мікротріщини забиваються жиром, який неможливо вимити, і їжа починає вперто прилипати. Тому вона служить не так довго, як хотілося б.

Мармур та граніт: маркетинг чи реальна користь?

Подивіться на це: пательня в дрібну цяточку, яка імітує камінь. Маркетологи люблять писати про "кам'яну міцність". Насправді це зазвичай той самий базовий полімерний матеріал, але з додаванням мінеральної крихти (гранітної чи мармурової).

Ця крихта робить поверхню міцнішою. Такі моделі довше служать і менше бояться дрібних пошкоджень. Вони рівномірніше прогріваються і виглядають досить стильно на будь-якій кухні.

Порівняння основних матеріалів

Як вибрати розмір та форму?

Розмір має величезне значення. Якщо ви живете самі, вам навряд чи потрібна величезна балія на 28 сантиметрів, щоб підсмажити два яйця. А якщо у вас сім'я з чотирьох осіб, маленька пательня змусить вас стояти біля плити годинами.

Універсальна сковорідка з антипригарним покриттям для дому

Якщо хочете купити одну річ для всього, беріть діаметр 24 або 26 см. Це золота середина. На ній і сніданок швидко зробити можна, і вечерю на двох-трьох людей приготувати.

Ось що варто враховувати при виборі розміру:

• 20-22 см - ідеально для омлетів, засмажки для супу чи розігріву однієї порції їжі.
• 24-26 см - стандарт для середньої сім'ї. Справжній універсальний солдат.
• 28 см і більше - для великої компанії або якщо ви любите готувати багато м'яса за один раз.
• Глибокі моделі (вок) - якщо часто тушкуєте овочі або робите страви азійської кухні.

Ручка та дно: дрібниці, які вирішують все

Іноді ми дивимося тільки на зовнішній вигляд, забуваючи про технічні деталі. А дарма, бо саме вони відповідають за комфорт під час готування.

Товщина дна - це критично важливий момент. Дно має бути не менше 3-4 міліметрів. Якщо воно тонше, метал швидко вигнеться. І тоді олія буде розтікатися по краях, а по центру їжа буде горіти на сухій поверхні. Життя біль, коли купуєш гарну пательню, а за місяць вона стає кривою.

Щодо ручок, то найкращий варіант - це бакеліт. Це спеціальний пластик, який не нагрівається. Ви просто беретеся рукою і не шукаєте прихватку по всій кухні. А якщо ручка ще й знімна, то це взагалі бінго. Такий посуд можна ставити в духовку для запікання і дуже зручно зберігати в холодильнику чи шафі, бо він займає мінімум місця.

Індукція та звичайний газ: чи є різниця

Зараз у багатьох вдома стоять сучасні індукційні плити. І це круто, вони швидкі, безпечні та легко миються. Але є проблема: не кожен посуд на них працює. Індукція гріє магнітними хвилями. Тому дно повинно магнітитися.

Якщо ви купуєте посуд в магазині, шукайте на етикетці значок спіралі або напис "Induction". Зазвичай у таких моделей на дні впресований спеціальний сталевий диск. Він товстий, блискучий і дуже добре розподіляє тепло. І знаєте що? Навіть якщо у вас звичайний газ, пательня з таким індукційним диском буде смажити значно краще і рівномірніше, бо дно товстіше.

Як доглядати, щоб не зіпсувати після першого смаження?

Тож ось що часто трапляється. Люди купують дорогу річ і відразу починають мити її металевими шкребками або діставати котлети виделкою. А потім скаржаться, що виробник обманув і все прилипає.

Догляд за таким посудом вимагає трохи ніжності. Нічого складного, просто кілька базових звичок, які зекономлять вам гроші.

Що можна і чого категорично не можна робити?

Ось як це працює на практиці, якщо ви хочете, щоб посуд жив довго:

• Завжди чекайте, поки метал охолоне, перш ніж нести його під кран.
• Використовуйте тільки силіконові, пластикові або дерев'яні лопатки.
• Не зберігайте готову їжу в пательні в холодильнику. Кислоти в продуктах повільно роз'їдають поверхню.
• Мийте виключно м'якою стороною губки.

Секрети ідеального готування

Дозвольте пояснити, чому іноді навіть на новенькій поверхні їжа може прилипнути. Вся справа в температурі та послідовності дій.

Якщо ви кинете холодне м'ясо з холодильника на недостатньо розігріту пательню, воно пустить сік, почне тушкуватися, а потім міцно прилипне. Спочатку треба добре розігріти поверхню. Але не на максимальному вогні! Середній вогонь - це ваш найкращий друг.

Для млинців взагалі потрібна окрема розмова. Багато хто має вдома спеціальну млинцеву модель. Вона має дуже низькі бортики, щоб було зручно підчіплювати тісто лопаткою. Її краще взагалі не мити після кожного використання мийними засобами. Просто протріть паперовим рушником насухо. Так жирова плівка трохи збережеться, і наступного разу млинці будуть відлітати ще легше.

Міфи про шкоду та токсичність

Чесно кажучи, інтернет переповнений страшилками про те, що сучасний посуд нас потроху труїть. Найбільше дістається класичному тефлону. Але розберімося без паніки і містики.

Раніше при виробництві дійсно використовували речовину PFOA (перфтороктанову кислоту), яка під час нагрівання могла виділяти токсини. Але провідні світові виробники повністю від неї відмовилися ще кілька років тому. Сучасні матеріали безпечні і проходять купу перевірок.

Проблеми починаються тільки тоді, коли ви ставите порожній посуд на максимальний вогонь і забуваєте про нього. При температурі вище 300 градусів полімери дійсно починають руйнуватися і диміти. Але в звичайних домашніх умовах ви навряд чи так розігрієте плиту, якщо тільки не підете дивитися серіал, залишивши ввімкнену конфорку.

Що робити, якщо їжа почала прилипати?

Це могло б спрацювати для вас, якщо пательня ще не зовсім стара, але вже трохи "здала" позиції. Іноді на поверхні утворюється тонкий наліт з нагару та мікроскопічних частинок жиру, який не вимивається звичайною губкою. Він невидимий для ока, але працює як клей для продуктів.

Спробуйте такий фокус: налийте всередину трохи води, додайте пару крапель мийного засобу і прокип'ятіть на дуже слабкому вогні хвилин 5-7. Потім вимкніть, дайте охолонути і акуратно протріть м'якою губкою. Часто це знімає невидимий нагар і повертає поверхні життя.

Але якщо ви бачите глибокі борозни до самого сріблястого металу або якщо покриття почало здуватися бульбашками - тут вже ніякі хитрощі не допоможуть. Час прощатися і йти в магазин.

Коли час викидати стару пательню?

Багато хто готує на подряпаному посуді роками, бо "ще ж смажить". Це погана ідея. Якщо ви бачите, що верхній шар зліз, просвічується база, або шматочки чорного покриття залишаються на яєчні - все, її час минув.

По-перше, їжа буде постійно пригорати, і ви витрачатимете купу нервів. По-друге, в їжу можуть потрапляти шкідливі речовини з відкритого металу. Не економте на власному здоров'ї і комфорті. Це лише посуд, і він має свій термін придатності.

Подивіться на це так: гарна сковорідка з антипригарним покриттям економить ваш час щоранку. Вона дозволяє швидко поснідати, швидко все помити і побігти у своїх справах, а не стояти біля раковини з металевою щіткою.

FAQ

Чи можна мити в посудомийці?

Більшість виробників пишуть на упаковці, що можна. Але агресивна хімія в таблетках і сильний напір гарячої води дуже швидко змивають захисний шар. Якщо хочете, щоб річ служила роками, краще витратити одну хвилину і делікатно помити її руками.

Чому дно вигнулося посередині і олія стікає на краї?

Це стається через різкий перепад температур або якщо дно було занадто тонким. Наприклад, ви зняли розпечений посуд з плити і відразу кинули в раковину під холодну воду. Метал не витримує такого стресу і деформується. На жаль, виправити це вже неможливо.

Чи треба прожарювати перед першим використанням?

Сучасні матеріали цього взагалі не потребують. Це ж не старий бабусин чавун. Просто помийте теплою водою з милом, витріть насухо, і можна трохи змастити олією за допомогою паперового рушника. Цього цілком достатньо для старту.

Яка лопатка найкраща?

Однозначно силіконова. Вона м'яка, гнучка і гарантовано не залишить подряпин. Дерев'яні теж непогані, але з часом на них з'являються мікротріщини, в яких можуть накопичуватися бактерії, та й відмиваються вони гірше.

Скільки в середньому живе такий посуд?

За умови щоденного використання і правильного, бережного догляду - від 1 до 3 років. Чудес не буває, це звичайний витратний матеріал на кухні. Як тільки почало прилипати - час міняти.

Чи безпечно готувати, якщо з'явилася маленька подряпина?

Якщо це одна невелика і неглибока подряпина, і шар навколо неї не лущиться, готувати можна. Але потрібно уважно стежити за цим місцем. Як тільки матеріал почне відставати шматками, посуд треба терміново замінити.

Чому не можна зберігати їжу прямо в пательні?

Метал і сам захисний шар можуть реагувати на кислоти, які природним чином є в їжі (наприклад, у томатній пасті чи соєвому соусі). Це повільно руйнує поверхню. Плюс, від постійного перебування в холоді і різкого нагрівання на плиті посуд псується швидше. Перекладайте залишки їжі в лотки.

Фінальні думки перед походом у магазин

І наостанок. Не шукайте ідеальний посуд, який прослужить вам все життя і дістанеться у спадок дітям. Сучасні пательні створені для того, щоб зробити наше життя простішим тут і зараз.

Не беріть найдешевші моделі з тонкого металу, бо вони зіпсуються швидше, ніж ви встигнете до них звикнути. Звертайте увагу на товсте дно, зручну ручку і той матеріал, який підходить саме під ваш стиль готування. Трохи бережного ставлення, правильна силіконова лопатка, м'яка губка - і ваші сніданки будуть швидкими, смачними і без стресу. 

Готуйте з кайфом!