Окрошка – походження та популярні рецепти в Україні

Окрошка: літня смакота, що рятує від спеки  

Окрошка (чи холодник) — це улюблена страва багатьох українців, особливо коли спека за вікном, а в холодильнику є все, щоб її зробити. Ця холодна юшечка — як порятунок у липні, коли хочеться чогось легкого й смачного. Розповідаємо, звідки вона взялася, як її готують в Україні, поділитися цікавинками й декількома простими рецептами, які часто використовують українці.   

Як з’явилась окрошка?  

Окрошка — це не український «гастрономічний шедевр», а страва, яка прийшла до нас зі Сходу. Кажуть, що її придумали в XVIII столітті селяни на Волзі. У них було багато квасу — цього кисленького напою з хліба, — і вони кидали в нього всяке: картоплю, редьку, огірки, м’ясо. Назва пішла від слова «кришити» — бо все дрібно рубали. У нас, на території сучасної України, окрошка з’явилася пізніше, коли квас уже пили скрізь, але ми додали свого — більше зелені, сметани, а іноді й борщового буряка. У деяких ресторанах можна побачити, як люди просять «щось холодненьке», і окрошка завжди рятує.  

Як готують окрошку в Україні?  

У нас окрошку люблять, але роблять по-своєму. Якщо в інших країнах її часто ллють на квасі й додають ковбасу, то в Україні частіше беруть кефір чи сироватку — щоб було ніжніше і корисніше для шлунка. У селах на Полтавщині чи Черкащині кидають багато кропу, петрушки, зеленої цибульки — щоб пахло літом . Хтось додає варене  куряче філе чи яйця, а хтось — шматочки сала, бо без нього ніяк. У ресторанах навіть готують окрошку з буряком — гості спочатку дивуються смаку та кольору, але потім їдять все до останку. У нас це не просто перша страва, а ціла тарілка свіжості, яку кожен готує по-своєму.  

Окрошка — це не просто їжа, а настрій. У спеку вона холодить, а коли готуєш, то ніби граєшся — кидаєш усе, що є під рукою. Можна робити швидко, а можна трошки заморочитися: порізати дрібненько всі інгредієнти, додати сметанки, посипати зеленню.   

Окрошка – також легка страва, тому що після неї не лежиш до гори животиком, як після борщу, а хочеться гуляти. Такий легкий «супчик» заряджає енергією, особливо коли здається, що все навколо застило від спеки в очікуванні вечірньої свіжості.  

Цікаві факти про окрошку:  

• У старі часи окрошку їли з дерев’яними ложками — щоб квас не псував метал;
• У XIX столітті в Росії багатії додавали до неї ікру — уявіть, яка розкіш;
• У нас на Поділлі колись робили «солодку» окрошку — із яблуками й медом;
• У ресторанах Києва в 90-х подавали окрошку з газованою водою — модно було;
• Кажуть, що квас для окрошки готується три дні — багато хто вважає, що так справді смачніше.  

Також ходять чутки, що в давнину окрошку пили з горнятка, як компот, — смішно уявляти! У селі можна побачити, як в окрошку додають навіть редиску «для хрусту» і «щоб не пуста була».  

Як готувати окрошку – рецепти  

Окрім  класичного рецепта , існує десятки рецептів окрошки, переважну більшість яких легко та швидко готувати.  

Окрошка на кефірі  

Треба зварити 2 картоплі й 1 яйце, потім порізати їх разом із 1 огірком і 5 редисками. Додайте пучок кропу й петрушки — дрібненько порубайте. Заливайте 1 літром кефіру, додайте ложку сметани й трішки солі. Якщо густо, розбавляйте холодною водою. Виходить ніжно й свіжо.  

Окрошка з буряком  

Це коронний рецепт в Україні! Візьміть 1 варений буряк, 2 картоплі, 1 огірок, 2 яйця. Треба нарізати все кубиками, додайте пучок цибулі й кропу. Заливайте 1 літром квасу, додайте ложку сметани й дрібку солі. Ця окрошка рожева й трохи солодка — у ресторані її дуже полюбляють діти. Мабуть, справа в її яскравому вигляді.  

Окрошка на свіжому домашньому кваску  

Потрібні 2 варені картоплини, 1 огірок, 2 яйця, пучок зеленої цибулі, 100 г вареної ковбаси. Треба порізати дрібними кубиками в миску. Додайте ложку сметани та заливайте 1 літром холодного квасу. Сіль, перець — на свій смак. Добре перемішайте й в холодильник на пів години — хай настоїться.  

Окрошка на сироватці з куркою  

Підготуйте 2 варені картоплини, 1 свіжий огірок, 1 варене яйце, 100 г вареної курки (грудка найкраще). Треба порізати дрібненько в миску. Додайте пучок кропу й зеленої цибульки — рубайте їх, щоб був гарний запах. Заливайте 1 літром холодної сироватки, потім додайте ложку сметани й трішки солі. Перемішайте й дайте постояти в холодильнику хвилин 20 — для більш насиченого смаку. Окрошка буде ситною, але легкою для шлунку.  

Окрошка з рибою на квасі  

Зваріть 2 картоплі, візьміть 1 огірок, 1 яйце й 100 г вареної риби (хек чи тріска підійде). Треба нарізати все кубиками, додайте пучок петрушки — подрібніть. Все заливайте 1 літром квасу, кидайте ложку сметани й щіпку солі. Якщо подобається кислинка, додайте пару крапель лимонного соку. Далі в холод на пів години — рибний смак із квасом просто клас!  

Окрошка на мінералці з шинкою  

Знову потрібні 2 картоплини (варені), 1 огірок, 2 редиски, 100 г шинки. Нарізайте в миску. Додайте пучок цибулі й кропу — порубайте їх для свіжого запаху. Заливайте 1 літром холодної мінералки (з газом смачніше), додайте ложку сметани й трішки перцю з сіллю. Перемішуйте й одразу подавайте до столу — хрустка й швидка, якраз для спеки.  

Як подавати окрошку?  

Зазвичай цю окрошку подають в глибоких тарілках із ложкою льоду — щоб довше холодила. Вдома просто залиште миску на стіл, а поруч — сметану й зелень, щоб кожен додав, як хоче. Іноді можна додати пару кубиків льоду прямо в тарілку — у спеку це просто знахідка. А ще можна їсти «в прикуску» з хлібом — обирайте чорний, зі скоринкою (можна трішки підсушити на пательні чи духовці), — тоді смакота повна.  

Чому окрошка досі з нами?  

Окрошка пережила століття, бо вона проста у приготуванні та дуже смачна. У давнину її їли селяни, щоб не пропадали продукти, а тепер вона в модних кафе стоїть поруч із топовими літніми салатами. В Україні вона стала своєю — із буряком, мінералкою чи салом.   

Окрошка — це як літній подарунок від кухні. Уявіть: спека, сонце пече, а ти сідаєш із мискою холодненької юшки — і одразу легше дихати. Це не просто супчик, а ціла пригода — кидаєш усе, що любиш, і щоразу виходить трішки по-новому. Хай вам завжди буде прохолодно в спеку із мисочкою окрошки!